Los organismos colegiados están integrados por representantes del sector público, la academia, organizaciones gremiales y la sociedad civil, promoviendo una participación interinstitucional y transparente. Su función primordial abarca desde la formulación y aprobación de políticas públicas sectoriales, hasta la fiscalización, regulación y resolución de recursos administrativos en materias clave como la seguridad alimentaria, el control de medicamentos, la bioética y la salud ambiental.